Page 151 - Журнал "Стиль Жизни" #42 (56) 2024

Как правило, в промысловых хозяйствах приме-
ЦЕННАЯ МЫШЦА няют садковую технологию. Моллюски хоть и нахо-
Люди не слишком разбираются в тонком устройстве дятся в неволе, но заботятся о себе сами: ловят пищу,
гребешков. Во-первых, потому что воспринимают их фильтруют воду, капризничают и пытаются покинуть
как неодушевлённый белок. А во-вторых, для челове- своё уютное местечко. «Пациентов» на этих морских
ка гребешки — это такой набор из красивой веерооб- «огородах» регулярно осматривают водолазы. Они же
разной подходящей для украшения раковины и вкус- и решают судьбу достаточно подросших — до тысячи
ной мышцы. за раз.
Морские гребешки голосуют за мелководье, боль- Любители высокой гастрономии высоко ценят му-
шинство из них неприхотливы и могут жить прак- скул, соединяющий створки, а эстеты любят гребешка
тически в любых условиях: на поверхности или под целиком. Как-никак в его чреве родилась богиня Вене-
камнями, кораллами, щебнем, морской травой, водо- ра! Врачи тоже гребешкам благоволят. Дескать, в них
рослями, песком или илом. По сути, гребешки — это много живительного для мозга В12 и заряжающего
пара клапанов, разделённых плоскостью симметрии, нас на подвиги тиамина. В них ещё много всего пона-
какие уж тут высокие требования к окружению! Детали пихано. Скажем, рибофлавин — без него тяжко нашей
относительны: шарнир, на который крепятся створки, сердечно- сосудистой системе. Да и просто меди, цин-
ориентирован вверх. Выходит, одна его сторона соответ- ка, кальция, йода, фосфора, марганца, кобальта и же-
ствует морфологической передней части, другая — зад- леза. Опять же полиненасыщенные омега- кислоты,
ней, шарнир — спинной, а нижняя часть соответствует куда без них. Одним словом, низкокалорийный белок
вентральной стороне — брюху. с низким содержанием углеводов — в чем-то идеален.
Человек норовит сразу раскрыть створки. П оэто- Возможно, даже во всём.
му-то привычно различать бледно- оранжевую круглую
часть — собственно мышцу — и более тёмную изогну-
тую часть — яичник или икру. Обеспечивающая движе-
ние мышца у гребешков крупнее и более развита, чем
у устриц, — они же пловцы! Строго говоря, у морских
гребешков есть два вида мышц: быстрые, поперечно-
полосатые, и медленные, гладкие. Поперечнополосатая
мышца- сжиматель — мотор, она ответственна за дви-
жение. А гладкая мышца- сжиматель — экономная, её
задача — держать створки запертыми.
Гребешки, похоже, не осознают, что их едят. У них
ведь нет полноценного мозга. Вся их нервная система
завязана на трёх парных ганглиях: цереброплевраль-
ном, педальном и висцеральном. Правда, стоит отдать
должное гребешкам, это самые крупные и сложные
наборы ганглиев среди всех современных двустворча-
тых моллюсков.
После рождения гребешки быстро растут, за пару
лет высота их раковины увеличивается чуть ли
не вдвое, а вес мышцы— в четыре раза. Однако подхо-
дящие для вылова масштабы ценный источник белка
набирает только к четырём-пяти годам. А так-то,
непотревоженный, он может дожить и до 20.
За такую долгую жизнь моллюск успевает
и пострадать, и поболеть (заразиться ви-
русами, бактериями, микроводорослями
из семейства гетероконтов и динофла-
геллятами).

ПОДАРОК ДЛЯ

ВКУСОВЫХ СОСОЧКОВ
Пробовать гребешка лучше всего в том
регионе, где его вылавливают. Это вам
всякий скажет. Готовят его по-разному:
в сливках под сырной корочкой, с азиатски-
ми соусами или жарят на мангале. Но правиль-
нее всего потреблять сырой гребешок — сладкова- / © KARMA-GENIE /
тый, со слабым оттенком соли. WWW.VECTEEZY.COM /