Page 132 - Журнал "Стиль Жизни" #42 (56) 2024
P. 132
128 | СТИЛЬ ЖИЗНИ КУЛЬТУРА И МИР
ДЕНЬ СУРКА
В Монголии всё полезно, что в рот Ещё одно блюдо, в котором тесто
полезло. В первую очередь — мясо. накрывает мясную начинку, а даль-
Издревле кочевой народ делал ше всё это обжаривается в масле, —
на этот вид еды главную ставку. хушуры. По сути, привычные чебуре-
Поэтому вокруг так много пастбищ ки. В Монголии их подают в качестве
и, как следствие, — говядины, бара- закуски. Потом уже выносят основ-
нины, козлятины, конины и даже ное блюдо — например, хорхог. Это
верблюжатины. Порции в заведе- баранина с овощами, приготовлен-
ниях буквально огромные. ная на огне. В «честных» этнических
Знакомство с кулинарией ре- местах можно понаблюдать за древ-
гиона обычно начинают с бууз. ней рецептурой приготовления
Это руб леное мясо, завёрнутое хорхога. В котёл вместе с продуктами Монгольская юрта в долине Орхон
в тесто и приготовленное на пару. кладут прогретые камни, чтобы мясо
Едят его только руками. Для на- быстрее и лучше потушилось.
чала прокусывают и выпивают Наконец, перед монгольским
жирный бульон, а потом уже съе- чаем сутэй цай из плиточного
дают всё остальное. Следующий чая, молока, соли и масла можно
в национальной линейке — борц. рискнуть последним здоровьем
Тонкие полоски засушенного и отведать бодог. В лайт-варианте
мяса, которые можно взять с со- это запечённая на гриле козлятина
бой ради перекуса или оставить (не интересно). А вот по-настоящему
про запас — борц хранится меся- это мясо тарбаганского сурка. Гото-
цами, не требуя особых условий. вят его двумя способами: либо встав-
Блюдо это можно пожевать и так, ляют в тушку свежеубитого зверя
но чаще его используют как полу- несколько раскалённых камней,
фабрикат — размачивают, а потом либо прогревают мясо, запечатан- Монгольские воины. Центральный аймак Монголии
варят бульон. ное в банку из-под молока. / © АРКАДИЙ ЗАРУБИН / COMMONS.WIKIMEDIA.ORG /
Традиционные блюда в юрте в отдаленной Западной Монголии / © BFREEPRODUCTIONS / COMMONS.WIKIMEDIA.ORG /
