Page 129 - Журнал "Стиль Жизни" #30 (44) 2020

127

Фугу - это японский деликатес. Долгое время рыбу запрещалось
готовить на территории Страны Восходящего Солнца. Однако,
любовь к этому морскому жителю была сильнее любых запретов,
в том числе и сильнее страха перед смертью. Фугу ели и умирали.
Чтобы хоть как-то контролировать процесс потребления рыбы, был
снят запрет с поедания фугу, но введен запрет на ее приготовление
без специальной лицензии.

Стоимость блюда из фугу варьируется от 100 до 500 евро.
Чтобы получить лицензию, повара проходят специальный курс
обучения, который длиться не менее трех лет, и сдают два экзамена.
Сперва - теорию. Ученик должен знать все разновидности рыбы, а
их десятки, и все случаи детоксикации. После теоретической части
отсеивается более половины учеников. Так что, к практике пере-
ходят только самые одаренные. Под практикой подразумевается
Джеймс Кук английский путешественник-исследователь процесс разделки фугу. Эта сложная 30-ти ступенчатая проце-
(1728-1779)
дура требует от повара ювелирной точности движений и хорошего
знания анатомии рыбы, дабы не задеть наиболее ядовитые зоны.
Куку крупно повезло. Яд тетродотоксин, содержащийся в рыбе,
имеет наивысшую концентрацию как раз-таки в печени и моло- Как только все готово и деликатес выложен на тарелку, ученики,
ках. И надо отдать должное поварам, потчевавшим Кука, что не на глазах преподавателей, должны сами отведать свою стряпню.
заморили путешествнника. Отравление тетродотоксином обычно Лицензию получают выжившие.
сопровождается потерей чувствительности в конечностях и оне-
мением языка. Затрудняется глотание, становится трудно дышать,
потом паралич охватывает все тело. Бывает, что отравившийся
не умирает, а впадает в коматозное состояние, похожее на летар-
гический сон. Известны случаи, когда пострадавшие «оживали»
незадолго до погребения и восставали из гроба на пути к кладбищу,
чем приводили в немалое смятение окружающих. И, кстати, анти-
дота против яда фугу до сих пор нет.

Не смотря на сложность и опасность получения сертификата
«фугу-мастера», желающих заполучить таковой хватает. Фугу
пользуется спросом. В одной только Осаке насчитывается порядка
80тысяч сертифицированных поваров и без работы они не сидят.
Кстати, лучшими считаются те повара, которые намеренно
оставляют немного яда в готовом блюде. Ровно столько, чтобы
почувствовать покалывание в губах, иголочки в конечностях и
Сашими из Фугу невыносимую скоротечность бытия.