Page 159 - Журнал "Стиль Жизни" # (48) 2022

152 | СТИЛЬ ЖИЗНИ ВКУС ЖИЗНИ

КАРП ПО-КИТАЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для китайцев рыба имеет сразу несколько значений. Все зависит от породы
водной обитательницы. Мелкие рыбешки символизируют перерождение. Филе рыбы с кожей — 1 кг
Карп — это храбрость и упорство в борьбе, а сазан обязательный участник Перец сладкий зеленый — 1 шт.
шаманских ритуалов. Разумеется пассивный. Отбросив суеверия, современ- Чеснок — 1 головка
ные китайцы именно карпа и сазана чаще всего подают на стол в празднич- Арахис сырой — ½ стакана
ные дни. Вот один из рецептов. Перец красный острый — 1 шт.
УХА ПО-ФИНСКИ Имбирь — небольшой кусочек

Помидор — 3–4 шт.
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ГОТОВИТЬ: Кинза — 1 пучок
Среди всех скандинавов только финны называют рыбу kala. А вот соседи: Филе рыбы надо тщательно очистить свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян Соевый соус — 2 ст. ложки
норвежцы, шведы и датчане используют для ее обозначения слово «fisk». Морковь — 80 г от костей, стараясь не повредить фенхеля. Быстро, в течение 2–3 мин, Кукурузный крахмал —
Рыба для них была символом Фриды — богини плодородия, любви и красо- Укроп — 20 г шкуру рыбы. Крупно нарезать. Куски обжаривать все на среднем огне, 3–4 ст. ложки
ты. В честь все той же Фриды пятый день недели получил свое название — Лук репчатый — 1 шт. рыбы обвалять в кукурузном крах- непрерывно перемешивая. Добавить Растительное масло —
Friday, ну а главным блюдом этого дня была и остается рыба. Лавровый лист- 1 шт. мале и поставить в холодильник на нарезанный зеленый перец и обжари- 4–5 ст. ложек
Картофель — 3 шт. 30 мин. Все овощи очистить. Свежий вать 5–6 мин. Далее все овощи перело- Коричневый сахар —
Форель — 1 кг острый перец очистить от семян и бе- жить на отдельную тарелку. Добавить 2 ст. ложки
КАК ГОТОВИТЬ: Сливки — 20 г лых внутренних перегородок — они в сковороду еще масла. Достать из Специи: сухой острый красный
Подготовьте рыбу для супа. Голову ких костей и образовавшейся пены. Вода- 1,5 л дают основную остроту, а затем очень холодильника филе рыбы в крахмале перец молотый и стручки, палочки
и хребет не выбрасывайте, они пой- Добавьте в будущую уху овощную Масло растительное мелко нарубить ножом. Крупный зе- и обжарить рыбу со стороны шкуры корицы, семена фенхеля
дут в бульон. Вырежьте филейную пассировку и лавровый лист. После для жарки леный перец очистить от семян и на- 2 мин, перевернуть — обжарить еще
часть и нарежьте на кубики сред- закипания бульона переложите Соль по вкусу резать кубиками. Чеснок очистить от 2 мин. Добиваться полной готовно-
них размеров. Накройте пищевой в кастрюлю подготовленный кар- Перец чёрный молотый по вкусу оболочки и разрезать каждый зубчик сти рыбы не надо. Достаточно, чтобы
плёнкой и оставьте на время. В ка- тофель. Варите 15 минут до полной пополам. Кусочек имбиря, размером рыба слегка поджарилась и стала
стрюлю с водой положите голову, готовности картофеля. Если хотите как спичечный коробок, очистить золотистой. Перевернуть филе рыбы
хвост и кости форели. Варите на получить более густую и кремовую и разрезать на 3–4 части. Помидоры обратно на шкуру и засыпать обжа-
медленном огне 20 минут. Тем вре- текстуру ухи, разомните часть кар- ошпарить, удалить семена и кожицу. ренными овощами с арахисом. Далее
менем подготовьте овощи. Мелко тофеля в пюре. Теперь пора доба- Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричне- залить рыбу соусом из томатов, соево-
покрошите лук. Морковь и карто- вить кусочки форели и оставить вого сахара и 2 ст. л. темного соевого го соуса и коричневого сахара. Доба-
фель очистите, и нарежьте куби- уху на плите еще на 3 минуты. Как соуса. Растительное масло — оливко- вить горячую воду из чайника, чтобы
ками. Картофель отложите, а лук только рыба приготовилась, влейте вое или кукурузное, разогреть в сотей- рыба была в жидкости, немного
и морковь обжарьте на сковороде до в кастрюлю сливки. Посолите, по- нике. Одновременно бросить в масло выступая над поверхностью. Тушить
золотистого цвета. перчите и добавьте измельченный сырой (бланшированный) арахис, рыбу по-китайски под крышкой на
Выловите из воды рыбные части: укроп. Накройте крышкой, чтобы подготовленный чеснок, имбирь, огне чуть выше минимального, чтобы
хребет, голову и хвост. Процедите уха настоялась. Через 10 минут блю- 2–3 палочки корицы, 10–12 сухих соус из томатов и соевого соуса едва
бульон, чтобы очистить его от мел- до можно подавать на стол. стручков острого перца, нарезанный кипел 30–40 мин.