Page 156 - Журнал "Стиль Жизни" # (48) 2022

150 | СТИЛЬ ЖИЗНИ ВКУС ЖИЗНИ

ЭСКАБЕЧЕ ИЗ СИБАСА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИЛИ РЫБА ПО-ПЕРУАНСКИ Сибас — 3 шт.

Лук красный — 3 шт.
В представлении индейцев Перу все виды рыб произошли от одной един- Чеснок — 3 шт.
ственной, которая была сотворена богами в «верхнем мире». Эта рыбина Лук зеленый — несколько
была так добра к людям, что отдала им на прокорм все свое многочисленное перышек
потомство. Ну а раз, сама глав-рыба повелела есть своих сородичей, то ве- Оливки без косточек — 1 банка
ганские заморочки тут не уместны, решили перуанцы и придумали множе- Вино белое сухое — 1 стакан
ство рыбных рецептов. Вот один из них. Уксус белый винный — 50 мл
Масло оливковое — 5 ст. ложек
Тимьян — щедрая щепотка
КАК ГОТОВИТЬ: Зира — 1 ч. ложка
Рыбу очистить, вымыть и обсушить. нием тимьяна, зиры и цедры лимона Цедра и сок лимона — 1шт.
Обжарить лук и чеснок с добавле-
Просеять на блюдо муку, присо-
Мука для панировки
БЛЮДО ЧЕТВЕРГА лить, обвалять рыбу со всех сторон (можно использовать апельсин). Соль, перец черный по вкусу
Готовить 2 минуты. Влить лимонный
мукой и обжарить на оливковом
масле на среднем огне с каждой
стороны. Обжаренную рыбу перело- сок (или апельсиновый), вино и ук-
сус, положить порезанные колечками
жить в глубокую посуду. оливки, приправить сахаром и солью,
В Советские времена рыбу полагалось употреблять по четвергам. Это был, так Лук и чеснок очистить. Лук поперчить. Довести до кипения, гото-
называемый, рыбный день. Современные нутрициологи уверяют, что рыбу можно есть нарезать тонкими кольцами, чес- вить 10 минут. Добавить зеленый лук.
Залить рыбу кипящим соусом,
хоть каждый день. Правда, не всю, а отдельных ее представителей. В целом же, в этом нок пластинами. Зеленый лук дать остыть до комнатной темпе-
измельчить, если тимьян свежий
продукте все гармонично и калорийность, и полезные свойства, и питательность, и вкус. оборвать листочки и тоже измель- ратуры и убрать в холодильник
Главное знать, как ее правильно приготовить. чить. Оливки порезать колечками. на 7–8 часов.
Зиру растереть в ступке и слегка Достать блюдо из холодильника
обжарить на сковороде, чтоб рас- за час до подачи, оно должно на-
крыть запах. греться до комнатной температуры.