Page 152 - Журнал "Стиль Жизни" #44 (58) 2025

148 | СТИЛЬ ЖИЗНИ ВКУС ЖИЗНИ

ВСЕ ЦВЕТА ХУМУСА

Хумус — далёкий и близкий. Кажется, это древнее достояние любого повара мира!
Но, похоже, только евреев, сирийцев или греков: в арабских поваренных книгах
о нутовом пюре с добавками с восторгом пишут с XIII века. Англоязычный мир
открыл для себя хумус в одно время с кунг-фу и индийской музыкой.

Сытная паста из нута с оливковым у кого хумуса больше. Кубок пе- сочетания классического хумуса
маслом, лимонным соком, чесно- реходит из рук в руки, на сегодня с вкусовыми добавками. Как вам
ком, солью, паприкой и, возмож- лидеры — ливанцы, которые усили- такое: оливковый хумус с артишо-
но, пастой из кунжутных семечек ями трёхсот поваров приготовили ками и фетой?! Но это, конечно,
тахини радует не только вкусовые на огромной спутниковой тарелке не предел фантазии. Подают ведь
рецепторы. Клетчатка вдохнов- сразу 12 тонн хумуса. хумус и с фруктами — например,
ляет желудочно- кишечный тракт Главное — любое количество с белым сладким инжиром и фи-
на подвиги, растительный белок этого блюда находит своих поклон- сташками, и с рыбой — предпо-
«заряжает» наши мышцы, а вита- ников. Не только среди ливанцев, ложим, с подкопчённым тунцом,
мины, ненасыщенные жиры и же- израильтян и вегетарианцев. и с креветками в салате!
лезо укрепляют иммунитет. Конечно, хумус — отличная аль- Что же касается топпингов —
тернатива животному белку. Им тут рестораторы буквально идут
безболезненно можно заменить вразнос. Красный перец, чеснок,
ЧЬИХ БУДЕТЕ?! мясо или рыбу. Но главный плюс жареный лук? Конечно! Жареные
Хумус, или хуммус, в арабском оз- этого блюда — в универсальности. помидоры, тыква, сыр, стручковая
начает не только блюдо, но и само Его можно есть просто с хлебом. фасоль? Почему бы и нет! Если
растение нут бараний (лат. cicer А можно подать к овощам или подать с картофельными чипсами,
arietinum). Так что ливанцы, если к тому же мясу! кукурузными лепёшками или фала-
доходит дело до спора, чьим считать Другое дело, что классический фелем — съедят всё.
нут, «кладут на лопатки» конкурен- хумус, с которым европейцы обыч- Так исторически и повелось —
тов уже одним лингвистическим но знакомятся уже во взрослом каждый, кто брал хумус себе «на во-
поиском. Однако в большинстве возрасте, может быстро надоесть, оружение», придумывал свою
стран мира хумус прочно ассоции- когда исчезнет аура чего-то не- версию. В Сирии пасту приправ-
руется с еврейской кухней. Жители привычного, новенького. Повара ляют травами и специями, а едят
Израиля отчаянно защищают своё знают, как с этим бороться. К то- с сочными солёными огурцами
право на хумус и не дают ливан- то «подкручивает» рецептуру и зелёными маслинами. В Израиле
цам официально признать своим самого хумуса, подмешивая туда предпочитают с луком и паприкой.
культурным наследием. Мало того, самые неожиданные ингредиен- В Турции нутовую пасту добавляют
шефы ресторанов двух стран регу- ты — и свёклу, и морковь, и тыкву. к вяленому копчёному суджуку.
лярно устраивают соревнования, А кто-то ищет нетривиальные А на Кипре дополняют кунжутом.

Нут — одна из древнейших бобовых культур: его начали выращивать на Ближнем В Древнем Риме нут называли «цицера», слово сохранилось в латинском назва-
Востоке более 7 тысяч лет назад / © TIMOLINA / FREEPIK.COM / нии — Cicera arietinum («Боб барашек») / © JORGE ROYAN / COMMONS.WIKIMEDIA.ORG /