Page 150 - Журнал "Стиль Жизни" #46 (60) 2026
P. 150
140 | СТИЛЬ ЖИЗНИ ВКУС ЖИЗНИ
ОЩУТИТЬ ЛЕС / © WIRESTOCK / RU.FREEPIK.COM /
НА ВКУС
Представьте банку варенья, в которой вместо
привычных ягод плавают маленькие зелёные
шишки. Для большинства из нас это выглядит
как дикий кулинарный эксперимент,
но для жителей сибирских деревень,
карельских лесов и некоторых уголков
Прибалтики это такая же привычная
реальность, как малиновое варенье
для наших бабушек.
Варенье из шишек История употребления шишек ровались и становились съедобны-
/ © VICTORIA KOLTSOVA / WWW.VECTEEZY.COM / в пищу — это удивительный путь ми. В начале XIX века, когда в стране
от отчаянного средства выживания освоили производство свекольного
в голодные годы до модного супер- сахара, варенье из шишек превра-
фуда и ресторанного деликатеса. тилось из крестьянского лакомства
Это синтез практической пользы, в деликатес для знати, и в поварен-
которую подтверждает современ- ных книгах появились изыскан-
ная наука, глубокого, почти ин- ные рецепты. А сегодня сосновые
туитивного понимания природы, шишки подают в ресторанах с ми-
передававшегося из поколения шленовскими звёздами, и гурманы
в поколение, и смелой кулинарной со всего света выстраиваются в оче-
фантазии. Когда в финском ресто- редь, чтобы попробовать блюдо,
ране Solitary подают засахаренные которое когда-то спасало крестьян
сосновые шишки с домашней моца- от голода.
реллой, а клиенты из Центральной Долгая история сосновых шишек
Европы приезжают туда в десятый на столе человека началась ещё
раз и спрашивают, есть ли шанс в Древней Греции и Китае, где лека-
снова попробовать это блюдо, стано- ри использовали молодые шишки
вится понятно: шишки как продукт для приготовления целебных от-
переживают своё второе рождение. варов и настоек, поскольку давно
И у этого рождения — долгая, вкус- подметили их мощные антимикроб-
ная и очень необычная история. ные свой ства. Современная наука
объясняет это высоким содержани-
ем фитонцидов — веществ, способ-
СИБИРСКОЕ ВАРЕНЬЕ: ных уничтожать болезнетворные
бактерии, а также эфирных масел,
СЛАДОСТЬ И ЛЕКАРСТВО танинов и целого набора витами-
В масштабе человеческой истории нов, включая аскорбиновую кислоту
сахар — недавнее изобретение. и витамины группы В. Для древнего
На Руси задолго до появления сахара человека шишка была доступным
молодые сосновые шишки заливали и понятным природным лекар-
мёдом и выставляли на солнце. Че- ством, которое помогало пережить
рез пару недель шишки ферменти- хворь и укрепить силы.
