Page 152 - Журнал "Стиль Жизни" #46 (60) 2026
P. 152
142 | СТИЛЬ ЖИЗНИ ВКУС ЖИЗНИ
Банка варенья из молодых
шишек сосны / © VICTORIA KOLTSOVA
/ WWW.VECTEEZY.COM / Молодая сосновая шишка / © SFAAFAA / WWW.VECTEEZY.COM /
грязь. Перед приготовлением шиш- ренье, сироп и настойки из сосно- финале — лёгкая, чуть уловимая
ки следует перебрать, вымыть и вы- вых шишек — достаточно сильные кислинка, которая не даёт сладости
мочить в холодной воде несколько биологически активные продукты. стать приторной.
часов. У них есть серьёзные противопо- Секрет популярности блюда кро-
Вариантов приготовления суще- казания: их не рекомендуют при ется не только в гастрономических
ствует множество, но все они делят- заболеваниях почек и печени, при изысках. Ценность этих продуктов
ся на несколько основных типов. беременности и кормлении грудью, всегда была двой ной. С одной сто-
Варенье, самое известное из шиш- маленьким детям и пожилым лю- роны — удовольствие, с другой —
ковых лакомств, варят в несколько дям, а также тем, кто склонен к ал- польза. Сосновые шишки содержат
приёмов: сначала шишки заливают лергии на хвой ные. Даже здоровому фитонциды, способные подавлять
сахарным сиропом и кипятят, после человеку не стоит чрезмерно увле- рост бактерий, эфирные масла, по-
несколько часов настаивают, снова каться поеданием шишек — высо- могающие при кашле, танины, укре-
варят, и так до тех пор, пока сироп кая концентрация смол и эфирных пляющие сосуды, и целый набор
не станет густым, тёмно- рубиновым, масел может дать неожиданную витаминов, включая аскорбиновую
а сами шишки — мягкими и почти реакцию. Важно помнить меру. кислоту и витамины группы В.
прозрачными. Другой способ — си- И наконец, самое главное, что
роп или, как его иногда называют, есть в этом продукте и чего не ку-
«сосновый мёд»: шишки настаивают АРОМАТ ЛЕТНЕГО пишь ни за какие деньги. Сироп
на сахаре без варки, просто пересы- из шишек — это способ сохранить
пают и оставляют в холодильнике ЛЕСА В БАНКЕ лето. Зимой, когда за окнами ме-
на несколько недель, пока сахар Тот, кто впервые пробует варенье тель, а ветер воет в трубе, открыть
не вытянет из них целебный сок из сосновых шишек, обычно замира- банку и вдохнуть этот густой, смо-
Из тех же шишек, что уже свари- ет на секунду, удивлённый необыч- листый, живой аромат — значит
лись в сиропе, можно сделать цука- ным вкусом. Смолистый, терпкий, на несколько мгновений вернуться
ты: их нужно подсушить в духовке с отчётливой хвой ной горчинкой, в лес, где пахнет нагретой хвоей
при невысокой температуре. И на- которая неожиданно смягчается и где на ветках висят те самые ма-
конец, настойка: зелёные шишки и переходит в долгое, тягучее слад- ленькие зелёные шишки. Это связь
следует залить водкой или спиртом кое послевкусие. Гурманы называют с культурой предков, для которых
и оставить настаиваться в тёмном его «вкусом тайги» — в одной лож- лес был настоящей кладовой и ап-
месте от двух недель до месяца. ке умещается утренний сосновый текой. Вкус шишек напоминает
Получается напиток с характерным бор, прогретый солнцем, запах нам о том, что мы родом оттуда,
смолистым вкусом, который мож- мха и хвои, даже холодок лесного где деревья выше домов, а травы
но добавлять в коктейли или пить ручья. Варенье обладает сложной, пахнут так, что кружится голова.
самостоятельно. почти винной палитрой вкусовых И пока эта память живёт в банке
Но прежде чем хвататься за бан- оттенков: на языке тают сначала с вареньем на дальней полке кухон-
ки и кастрюли, стоит запомнить карамельные ноты, потом просту- ного шкафа, мы всё ещё помним,
одно важное предупреждение. Ва- пает благородная горечь, а в самом кто мы и откуда.
