Page 151 - Журнал "Стиль Жизни" #46 (60) 2026
P. 151
Молодые шишки сосны / © ANGELA COTTINGHAM / WWW.VECTEEZY.COM / Варенье из шишек / © YULIYA KRAUTSEVICH / WWW.VECTEEZY.COM /
На Руси, задолго до того как СУП ИЗ ШИШЕК: В то же время шишки открывают
свекольный сахар стал привычным для себя бармены и бариста по все-
для каждого человека продуктом, ДЛЯ БЕДНЯКА И ПРЕЗИДЕНТА му миру. Сироп на основе сосновых
народ придумал свой способ сохра- Но есть у этой истории и другая, куда шишек и хвои становится секрет-
нить и приумножить пользу хвой- более суровая страница. В народной ным ингредиентом коктейлей: его
ного дара. Молодые, ещё мягкие памяти Восточной Латвии, в краю смешивают с бурбоном и апельси-
и зелёные шишки заливали мёдом густых лесов и болот, сохранилось новым биттером. Шишки также
и выставляли в туесках на солнце. предание о временах великого го- настаивают на водке неделями,
Через пару недель шишки фермен- лода, которые связывают с эпохой получая горьковатый, смолистый
тировались, напитывались сладо- Ивана Грозного. Когда привычная дистиллят, который добавляют
стью и ароматом мёда, а мёд, в свою еда закончилась, люди, доведённые в сложные миксы. Смелые повара
очередь, вбирал в себя смолистые до отчаяния, пробовали всё, что мог- маринуют молодые шишки в уксу-
целебные вещества хвои. Получился ло дать хоть немного калорий: мох, се с травами и подают как закуску
прообраз будущего варенья и почти яйца насекомых, несъедобные гри- к жирному мясу — дичи или бара-
универсальное лекарство одновре- бы. И тогда, согласно легенде, одна нине, где их терпкая горечь работа-
менно. старая женщина, которую считали ет как идеальный баланс. А самые
В России увлечение сосновы- ведьмой, догадалась сбраживать со- отчаянные нарезают сырые шишки
ми шишками никогда не уходило сновые шишки в горшке. Так появил- тончайшими ломтиками и бросают
в прошлое — оно просто жило ся зимний холодный суп из сосновых в зелёный салат, заменяя ими ред-
своей тихой жизнью в сибирских шишек — Priežu čiekuru auksta zupa. кие цитрусовые или каперсы.
деревнях, на дальневосточных Вряд ли он был вкусным — по вос-
заимках и в бурятских сёлах, где поминаниям, напоминал скипидар,
лес всегда был ближе, чем аптека. но он помогал выжить до весны,
Там варенье из молодых зелёных не давая умереть с голоду. Сегодня КАКИЕ ШИШКИ, КОГДА И КАК?
шишек — такая же привычная шеф-повара возрождают этот рецепт, Прежде чем отправиться в лес
заготовка на зиму, как солёные подавая его в модных ресторанах. за этим деликатесом, нужно запом-
огурцы или смородина, протёртая Вероника Лаздиня управляет нить простое правило: не все шиш-
с сахаром. Собор шишек требует модным рестораном Rīgatoni в лат- ки одинаковы, и дело тут не только
сноровки и терпения, а тех, кто вийской столице, который славит- в сорте дерева. В кулинарию идут
им занимается, в народе называ- ся сочетанием диких латвийских исключительно молодые, зелёные,
ют шишкари. Собранный урожай продуктов и итальянских регио- мягкие шишки сосны — те, что
перебирают, моют, долго варят нальных блюд. Она переосмысляет появились весной и ещё не успели
с сахаром, пока сироп не станет народное наследие, сочетая его задеревенеть. Идеальный размер —
тёмно- рубиновым, а сами шишки с элементами высокой кухни. Её от одного до четырёх сантиметров,
не размягчатся настолько, что их версия супа называется Zuppa fredda такие шишки легко прокалываются
можно есть ложкой. Говорят, что di cono di pino и подаётся как изы- ногтем или режутся ножом, внутри
это варенье спасает от любой про- сканное летнее блюдо: шишки здесь они сочные и пахнут смолой. Соби-
студы, поднимает иммунитет и во- маринуются, сочетаются с домаш- рают их в конце мая — начале июня,
обще лечит душу одним только ней моцареллой, приправляются выбирая деревья в экологически
запахом — густым, хвой ным, напо- бальзамическим уксусом и выгля- чистых районах, подальше от дорог
минающим о летнем лесе посреди дят так, что фотографии расходятся и заводов, потому что хвоя, как губ-
трескучей зимы. по гастрономическим журналам. ка, впитывает в себя всю городскую
