Page 153 - Журнал "Стиль Жизни" # (49) 2022

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Персик — 3 шт.
ПЕРСИК МЕЛЬБА Сахар — по вкусу
Малина — 250 г
Мороженое — 400 г
Если, как верят Китайцы, персик вызывает чувство прекрасного, то завер-
шить обед стоит уникальным рецептом под названием «Персик Мельбе».
Десерт был посвящен самому обворожительному сопрано конца XIXв. —
оперной певице Нелли Мельба. Автором блюда был французский повар
Огюст Эскафье. Если верить легенде, то дело было так. В 1890 г. в Лондоне
после премьеры оперы Р. Вагнера «Лоэнгрин» в честь примадонны давали
званый ужин. Столы накрыли в отеле Savoy. Все в трапезе было подчинено
легенде о белом рыцаре, а в финале в зал выплыл ледяной лебедь, на спине
которого стояли чашечки с изысканным десертом нежным и изысканным,
как голос обворожительной Нелли.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сотейник влейте 500 мл воды, ложите на тарелку. Дайте немного
выжмите сок половинки лимона. остыть и очистите от кожицы.
Добавьте 500 грамм сахара и кинь- Старайтесь не повредить мякоть.
те половинку ванильного стручка. Удалите оставшиеся косточки. Пер- Австралийская оперная певица Нелли
Поставьте сотейник на тихий огонь сики и сироп полностью остудите. Мельба (1861–1931). Записей ее уди‑
и дождитесь, не мешая, пока сахар Если времени на то, чтобы сироп вительного сопрано не сохранилось,
растворится. После чего переме- полностью остыл, нет, то отлейте не смотря на то, что Мельба была
шайте сироп и доведите его кипе- пару столовых ложек и остудите самой известной оперной певицей
ния, проварите 5 минут и убавьте отдельно, именно столько вам конца Викторианской эпохи.
огонь до минимума. 2 персика сейчас и понадобится. Приготовьте
разрежьте ножом пополам вдоль малиновый соус. Выложите в чашу
косточки. Проверните руками блендера стакан свежей малины,
обе половинки в разные стороны, добавьте сок четвертинки лимона
а затем разделите. Если косточка и 1 чайную ложку с горкой сахар-
из одной половинки вынимается ной пудры. Измельчите в пюре
легко — удалите ее, если нет — и пропустите через сито, чтобы
оставьте как есть. Бланшируйте избавиться от косточек. Для подачи
персики в сиропе 2–3 минуты. Они выложите в пиалу половинки пер-
должны стать мягкими, но сохра- сика, добавьте 2 шарика пломбира
нить форму. Проверьте готовность, и сбрызните остывшим сиропом.
проткнув мякоть ножом. Шумовкой Нанесите на блюдо малиновый
выньте персики из сиропа и пере- соус. Можно подавать.