Page 145 - Журнал "Стиль Жизни" # (53) 2023
P. 145
/ © JOSEPH GONZALEZ, UNSPLASH.COM /
Яйцо — абсолютный бестселлер и один из самых пита- ную воду, свежее опустится на дно, а несвежее всплы-
тельных продуктов на планете. В яйцах почти нет углево- вет. Это «малоинвазивный» метод. Но можно выбрать
дов, зато сколько угодно легкоусвояемого белка, правиль- и «разрушающий контроль» — разбить. Если желток
ный набор витаминов, микроэлементов и питательных выпуклый, а белок вязкий и плотно собран вокруг желт-
веществ. А насыщают они быстро и надолго. Мечта! ка, яйцо свежее.
Полный список полезных особенностей яйца займет
небольшую книгу. Никакого жира, богато витаминами
группы В, содержит холин, полезные жиры и лецитин. КОРОЛЬ ХОЛЕСТЕРИНА
А самое ценное в яйце — желток. В нём и витамин
А, и фолиевая кислота, и витамины группы А, К, Е, В12, Яичный желток — рекордсмен по содержанию холе-
и фосфор, и селен, и цинк, и омега-3, и лецитин, и каль- стерина, до 200 мг! В начале XXI века осознание этого
ций, и биотин. факта так всех напугало, что яйца подверглись жёсткой
Яиц боятся те, у кого повышен уровень холестерина. обструкции, их практически вычеркнули из повсед-
Остальные любят съедать парочку каждый день, чтобы невного рациона. Однако со временем выяснилось, что
нарастить мышечную массу и укрепить кости, под- пищевой холестерин и холестерин в крови почти никак
держать функции мозга и снизить кровяное давление, не связаны. «Плохой» холестерин поддают насыщенные
улучшить зрение и поддержать свою печень. А спор- жиры и транс-жиры.
тсмены запросто переваривают и 5–6 яиц в день. А цвет желтка — насыщенный или тусклый — опре-
Самые полезные — сырые яйца. Неприятно, что деляет содержание бета-каротина в пище несушек.
в таком виде не остается страховки от сальмонеллеза. Именно этот мощный антиоксидант придаёт жёлто-
А это весьма тяжёлое инфекционное заболевание, ко- оранжевый цвет. Причём источником бета-каротина
торое поражает органы желудочно-кишечного тракта. могут быть самые разные культуры — кукуруза, клевер,
Правда, врачи уверяют, что если оболочка яйца не по- календула, морковь, тыква — или же искусственные
вреждена, а само яйцо тщательно вымыто, то ни одна добавки. Совсем белёсый желток свидетельствует о зер-
бактерия Salmonella не проскочит. Только вот страшно. новой куриной «диете». На вкус и полезность яйца это
И не хочется рисковать. В варёных яйцах полезные влияет слабо.
вещества сохраняются — особенно если яйца не перева- Снаружи, кстати, яйца тоже могут быть любыми:
ривать. А вот жареные становятся практически бес- и коричневыми, и терракотово-красными, и пятни-
смысленным шлаком. стыми, и даже голубыми. Как и по размеру. Масштаб
Важно выбирать только свежие яйца. Проверить определяет возраст курицы. От 40 граммов (3 категория)
и отбраковать несложно. Если опустить яйцо в холод- до 75 граммов и больше (0 категория).
