Page 82 - Журнал "Стиль Жизни" #33 (47) 2021

76 | СТИЛЬ ЖИЗНИ КАК ЭТО БЫЛО

Споры грибка кодзи

из оболочки лишних веществ, чтобы они не передали гото-
вому продукту грубоватый вкус. От степени шлифования
риса будет зависеть и сорт конечного продукта. Затем рис
промывают и замачивают на какое-то время, которое также
зависит от степени шлифовки. После этого его пропарива-
ют, чтобы у риса расширились поры. В подготовке риса ис-
пользуют особый элемент — плесневелый грибок кодзи. Его
насыпают сверху на рис в комнате с высокой влажностью
и температурой, чтобы споры кодзи могли развиваться —
на их рост может потребоваться до 48 часов. Разросшуюся
плесень смешивают в чанах со сваренным на пару рисом,
водой и дрожжами кобо, где вся эта смесь бродит примерно
две недели. Далее к этому исходному суслу добавляют про-
паренный рис, кодзи и воду, после чего микроорганизмы
начинают свою последовательную работу: кодзи превраща-
ют крахмал в сахар, а дрожжи преобразуют сахар в спирт.
Примерно через 3 недели образуется сусло мороми. Из него
уже впоследствии и «выдавливают» сакэ, который потом
фильтруется и пастеризуется.
Употребление сакэ традиционно ассоциировалось с раз-
ными временами года. В зимнее время напиток смаковали,
наблюдая за снегопадом. Весной, с чашкой саке наслаждались
цветением сакуры. В сезон дождей напиток потребляли, чтобы
смыть несчастье, накопленное в первой половине года. В те-
чение лета, потребление напитка отгоняло зной и позволяло
насладиться полной луной. В Токио люди потягивали сакэ
во время прогулок на лодке по реке Сумидагава. Даже актеры
кабуки играли по-разному в зависимости от того, пили ли они
горячий или холодный сакэ. Закуски к напитку не требовались,
считалось, что вкус сакэ самодостаточен.

Сегодня японцы все реже и реже пьют саке,
предпочитая его другим западным спиртным
напиткам. А самое большое потребление сакэ
приходится на США и Францию.