Page 83 - Журнал "Стиль Жизни" #33 (47) 2021

Большинство европейцев уверены, что сакэ пьют в подо-
гретом виде. И это большое заблуждение. В Японии подогрева-
ют только некачественный продукт, то есть, когда в приготов-
лении использовался недостаточно хорошо отшлифованный
рис. Японцы такой сакэ называют фуцусю. Температура
подогрева зависит от вкуса потребителя от 30 градусов — хи-
натакан до 55 градусов — тобикирикан. Если же сакэ хорош, то
температура только убьет его истинный вкус.
Подают сакэ традиционно в маленьких бутылочках ток-
кури, а в качестве бокалов используют либо пиалы сакадзу-
ки, либо деревянные коробочки из криптомерии, которые
называются масу или же чашечки чоко — их можно назвать
самыми популярными для распития сакэ. Дорогое сакэ
премиум класса подают холодным 5 °C. Участники застолья
поднимают емкость с напитком на уровень глаз, не чокаясь,
произносят слово «кампай» — универсальный японский
тост, дословно переводящийся как «Пьем до дна!». В отличие
от русской традиции, «до дна», в японском варианте, вовсе
не означает полное опустошение тары. Японцы делают лишь
небольшой глоток, после чего ставят чоко обратно на стол.
В качестве закуски особых правил нет, разве что рекоменду-
ется выбирать не острые блюда, чтобы не заглушить, а под-
черкнуть вкус напитка. Отдельного внимания заслуживает
этап наполнения пиал. Это настоящий ритуал. Правила
употребления сакэ требуют никогда не наливать напи- Токкури и чоко
ток из своей токкури (бутылочки) в собственную емкость,
только в чашечку соседа. Довольно необычно наблюдать,
как группа японцев, распивая сакэ, вежливо обслуживают
друг друга. Делается это перед каждым тостом, независимо
от того, сколько сакэ осталось в чоко.
Классическое название рисового вина «нихонсю». Слово
«сакэ» носит, скорее жаргонный характер и означает вооб-
ще спиртное, но именно оно получило наибольшее распро-
странение. Японцы смирились и тоже, вслед за остальным
миром, начали называть рисовое вино «сакэ», но только для
чужаков. Сами же они пьют исключительно нихонсю.
Любители этого напитка затрудняются сказать, к какому
виду алкоголя он относится. Традиционно сакэ или нихонсю
называют рисовой водкой. Но это неправильно. Крепость
14–16 °C и способ приготовления сакэ явно не соответствуют Дегустация сакэ из масу
этому определению. К категории вина нихонсю также от-
нести сложно. Сакэварение не имеет ничего общего с вино-
делием. Ближе всего сакэ к пиву, но называть это напиток
пивом, как-то язык не поворачивается. Сакэ — сам по себе.
Напиток Богов, который позволено пить смертным. Как
говорят в Японии, сакэ разгоняет все печали.

Современное производство сакэ