Page 154 - Журнал "Стиль Жизни" # (54) 2024

150 | СТИЛЬ ЖИЗНИ ВКУС ЖИЗНИ

НАНОЕДА

И МАКРОПОЛЬЗА

У микрозелени — как и должно быть, микроистория. Пафосные шеф-повара Сан-Франциско
начали добавлять её в свои блюда в дорогих ресторанах всего-то в начале 1980-х. Основной
набор с тех пор не изменился: рукола, горох, базилик, свёкла, капуста и «радужная» смесь.

Тут важно определиться, о чём идёт лампами и системами полива. Но са- эти наши любимые картошки, ба-
речь. Микрозелень — это вам не про- мое важное тут не свет, а семенной клажаны, перцы и помидорки могут
ростки! Разница радикальная. Про- фонд — семена не должны содержать нам основательно травануть пище-
ростки — совсем крохи, им максимум токсичных следов протравки, пести- варительную и даже нервную систе-
3–4 дня от роду, они только-только цидов и гербицидов. мы! Паслёновые содержат соланин
успели высунуть корешок. Микрозе- С опытом приходит понимание, и тропан.
лень — взрослая, ей уже пара недель, что стоит делать, а чего лучше избе- Соланин ничего общего не имеет
она уже выставила напоказ свои гать. Временами судьба (или наука?) с солью, это гликозид, или попросту
семядольные листочки. подкидывает невероятные откры- алкалоид, родственник стероидам —
тия. Например, микрозелень куку- весьма ядовитое органическое со-
рузы не любит света — она от него единение. Тропановые алкалоиды
СЪЕДОБНЫЕ горчит, зато остается нежной и слад- ничем не лучше. Кстати, альтерна-
кой в сумерках.
тивное название паслёновых (а это
НЕ ВСЕГДА ПОЛЕЗНЫЕ Не отстают и тыквенные. Арбуз гигантский «куст» из 98 родов и око-
Растить микрозелень легко. Поло- с дыней и тыквой, видимо, обижа- ло 2700 видов) — Solanaceae. По од-
жил семечко во влажную ватку — ются, что мы своенравно решили ной из версий, такое название за-
оно и прорастёт. Если выбрать специ- растить их не на бахче, а в кварти- крепилось за ними из-за латинского
альную дренажную систему, это ре. А главное — что договорились глагола solare, что означает «успока-
случится быстрее, а рост будет более ограничить срок их жизни двумя ивать». Тут какие-то древние учё-
впечатляющим. Для многих культур десятками дней. Поэтому их про- ные намекают нам, что некоторые
вполне подходит естественное осве- ростки так отчаянно горчат. виды семейства — психоактивные,
щение. Конечно, если ставить дело А дети растений семейства пас- и у них есть узнаваемые фармаколо-
на поток, придется заморочиться лёновых так и вообще ядовиты. Все гические свойства.

В дренажной системе микрозелень растёт как на дрожжах Одним росточкам требуется солнце, а другие из-за света горчат