Page 156 - Журнал "Стиль Жизни" # (54) 2024
P. 156
152 | СТИЛЬ ЖИЗНИ ВКУС ЖИЗНИ
С микрозеленью невозможно ошибиться в дозировке. Чем больше — тем лучше. / © FREEPIK / FREEPIK.COM /
КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ прорастания похож на наше перева- борьбы за безупречные блюда. Ска-
ривание: в семечке крахмал превра- жем, захотелось сделать салат более
ПОЛЬЗА щается в сахар, белки — в аминокис- объёмным и питательным — ищем
О пользе микрозелени заговорили лоты, а жиры — в жирные кислоты. листки дайкона. Они справятся,
в начале XX века. А американский А встреча нашего ЖКТ с овощными особенно если брать их прямо вме-
учёный Эдмон Зекели прямо заявил, сахарами микрозелени так и вообще сте с розовыми стеблями. К тому же
что если исходить из концепции запоминается надолго. Наконец, фи- добавят приятный пряный аромат.
биогенетического питания, то вся- тохимические вещества крох годятся Не хватает острых ощущений — от-
кие проростки тут же займут почёт- для борьбы с раковыми клетками. рываем щепотку настурции, у неё
ное место в списке самых полезных Подростки-проростки насыщают как раз островатый вкус. Для красо-
продуктов питания. Он намекал наш организм кислородом, об этом ты годится свёкла — в её стеблях вся
на неотложный факт, что во всех говорил ещё дважды лауреат Но- палитра, от белого и розового до фи-
молодых растениях содержатся белевской премии профессор Отто олетового и ярко-оранжевого. Плюс
высокие дозы витаминов C, E, K, ми- Варбург. Другие учёные выбирали бонус — мягкий аромат.
нералов и антиоксидантов. Причём «точечную» пользу. Скажем, миниа- Акценты можно расставить
всего это добра в среднем раз в пять тюрный кресс-салат улучшает зре- и ростками горчицы — у них насы-
больше, чем во взрослых «особях». ние. Базилик врачует пищеварение. щенный пурпурный цвет. А у япон-
Главные «рекордсмены» — красная Брокколи и пшеница выводят токси- ской горчицы ещё и перечно-пряный
капуста, кинза, гранатовый амарант ны из организма. Овёс помогает им- вкус. Морковка придает блюду соч-
и зелёный дайкон. мунитету. Ростки гречки укрепляют ность и сладковатый вкус, а щавель
«Проростки способны творить капилляры и помогают кроветворе- даст лёгкую кислинку. Для солёных
чудеса», — размышлял и микробио- нию. Микрозелень редиса улучшает ощущений бросаем ростки сельде-
лог Роберт Янг. Для него главный состояние кожи и волос. А люцерна рея. Тон чистого сельдерея — росток
«козырь» маленькой еды — мощное и подсолнечник дают нам макси- кориандра. Мечтаете об орехе —
регенерирующее свойство пророст- мум растительного белка. на выбор отщипываем лён, руколу,
ков, их способность по ощелачива- рыжик или подсолнечник. Вместо
нию организма. Дескать, проращи- капусты сгодится росток брюквы.
вание превращает крахмалы, белки ВДОХНОВЛЯЮЩИЙ ВКУС Ирония судьбы состоит в том, что
и гормональные вещества в семенах самые полезные отростки — всякие
в ощелачивающие. А в таком виде Микрозелень нам в помощь! Руку брокколи да шпинат — по большому
нашему организму намного легче дружбы она готова нам протянуть счёту безвкусные и могу работать
с ними справиться. Сам процесс в самые разные моменты нашей в блюде только «объёмом».
